İstanbul’un köklü lezzetlerinden biri olan İstanbul simidinin geleneksel üretim standartlarını korumak adına başlatılan çalışmalarda Tarihî Merkezefendi Fırını, coğrafi işaretli üretim yapmaya hak kazanan ilk işletme unvanını aldı.

Tarihi Fırına Resmî Yetki

Zeytinburnu Belediyesi tarafından restore edilerek yeniden hizmete açılan fırına, İstanbul Ticaret Borsası denetimlerinin ardından üretim belgesi takdim edildi. İstanbul Valisi Davut Gül’ün katılımıyla gerçekleşen törende belge, Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy’a teslim edildi.

Üretim Standartları Denetim Altında

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 8 Ekim 2025 tarihinde 1782 tescil numarasıyla koruma altına alınan İstanbul simidi, artık belirli kriterlere göre üretiliyor. Un kalitesinden susam miktarına ve pişirme yöntemine kadar belirlenen kurallar, İstanbul Ticaret Borsası koordinasyonundaki denetimlerle takip edilecek.

Yaklaşık 130 yıllık ekşi maya ve ata tohumu buğday ile katkısız üretim yapılan Tarihî Merkezefendi Fırını, bu belgeyle birlikte kültürel mirasın korunması misyonunu üstlendi. Yaklaşık 200 yıllık bir geçmişe sahip olan mekan, yeniden faaliyete geçmesinin ardından geleneksel yöntemlerle faaliyetlerini sürdürüyor.